Preparada con maíz fermentado para esto el maíz deberá ser enterrado en un costal en humedad de modo que el maíz germine como unos cachitos, estos cachitos serán cortados para tostarlos y molerlos obteniendo un molido de color dorado.

Preparada con maíz, alcohol flameado (disminución de grado de alcohol)

Se muele el maíz en batan o en molino no tan fino

se hace hervir en un recipiente abundante agua, agregar el maíz molido batido en con agua cuando el agua este hirviendo, mover a cada 15 minutos por un tiempo de 12 horas después bajar el recipiente, colarlo, y echar a la tinaja por ultimo el

molido de color dorado. para una buena fermentación por una semana.

DESCRIPCIÓN:
Otra danza popular era la de los "Anattas", formada por hombres que, en columna de a uno y casi al trote, circulaban por las calles. Encabezaba el conjunto un guitarrista, seguido de otros que tocaban quenas. Cerrando la columna iban varias mujeres. Fuera de la columna iba el caporal provisto de un grueso chicote, con argollas en el extremo. Cuando se encontraban dos conjuntos de "Anattas", se provocaban unos a otros y terminaban formando un gran círculo, dentro del cual se enfrentaban los caporales. Primero ponían una granada en el suelo, para que el más diestro la partiera de un chicotazo. Luego ambos caporales se colocaban frente a frente, se levantaban el pantalón para mostrar que no llevaban canilleros; tan sólo un látigo o zurriago que estaba adornado con hilos de diversos colores, con un grueso nudo al extremo o punta y algunos cascabeles cantarines. Enseguida intercambiaban latigazos o zurriagazos tratando de tumbar al adversario, mientras que las mujeres cantaban y arrojaban flores alentando a los caporales. Antiguamente se designaba un árbitro o juez para presidir el concurso o torneo. Los hombres tomaban sus posiciones y se azotaban en las piernas hasta que uno de los combatientes caía al suelo. Las mujeres intervenían para separar a los combatientes que mostraban las canillas ensangrentadas por las argollas de hierro y las mujeres del bando triunfador se acercaban al vencedor y le arrojaban pétalos de geranios y de rosas. Los perdedores se retiraban tramando la venganza para el próximo año. Otras veces, después de un abrazo fraterno, cada conjunto seguía su recorrido cantando y bailando.

En la mayoría de las celebraciones se ha abandonado el carácter cruento del pasado adquiriendo diversos matices en las distintas poblaciones. Lo habitual es recorrer calles y plazas, visitar familias amigas e incluso enemigas. De esa manera, bailando, tomados de las manos y haciendo un gran círculo con los dueños de las casas visitadas. Al son de un movido huayno, alegre y sentimental a un tiempo, vuelven a interpretar sus canciones: 

Una palomita 
que yo me crié 
viéndose con alas 
con otro se fue.
Mañana es Cuaresma, 
día de ayunar; 
que ayunen los santos 
que son de papel.
Cantemos, bailemos, 
alegres cantemos: 
al año que viene 
cuántos faltaremos.
El domingo es uno 
y el lunes es dos; 
y el martes se acaba 
por amor de Dios.

A modo de descanso se servía el almuerzo, en medio de una tertulia general. Después volvían al salón y continuaba la diversión. Al promediar la tarde, regresaban al comedor, esta vez, para servirse fruta, pero en realidad era más para jugar con ella. Luego seguía la jarana hasta muy avanzada la noche.

Cuando desaparecieron las familias que costeaban todo el Carnaval, se introdujo otra modalidad. Un día invitaban los casados adultos, otro día los casados jóvenes y otro día los solteros. De esa manera se compartía el costo de las diversiones.

Paralelamente otro sector de la población festejaba a su manera el Carnaval. Salían a bailar en la "Pandilla" o "cholada", compuesta por numerosas parejas de mujeres y hombres que al son de bulliciosas tarcas se desplazaban por las calles, haciendo caracoles o espirales, ondeando en alto los pañuelos y haciendo los requiebros que los guías indicaban. A ratos avanzaban, a ratos retrocedían o formaban grandes círculos. Visitaban las casas grandes haciendo bailar a los dueños de casa, quienes correspondían agasajándolos con vino. Los jóvenes, hombres y mujeres se disfrazaban de cholos para salir a bailar en la "Pandilla".

FUENTE: http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.php?ID=1509

La mayoría de las fiestas que se celebran en Candarave se deben a motivos religiosos o civiles. Como fiestas religiosas más importantes tenemos la de Las Cruces (22 y 23 de mayo) en la cual una serie de cruces de madera elegantemente adornadas son paseadas en procesión por el pueblo y sus alrededores. Con ello se manifiesta gratitud y alegría por las cosechas, ayuda mutua y fraternidad. También es importante la fiesta de la Virgen de la Merced (24 de septiembre) que es la virgen venerada en la parroquia, cuya imagen es llevada en procesión.

Entre las fiestas civiles de mayor colorido se encuentran las de carnavales, de las que nos ocuparemos en el presente artículo, y la fiesta del Aniversario de la creación de Candarave como provincia; y las fiestas patrias, es decir el día en que conmemoran la independencia.

Todas estas fiestas van acompañadas de bebidas alcohólicas, tales como cerveza y chicha, caracterizándose los festejos por las manifestaciones de alegría.

EL CARNAVAL 

La última edición del Diccionario de la Real Academia de la Lengua define el carnaval como "fiesta popular que se celebra los tres días que preceden al comienzo de la Cuaresma y que consiste en mascaradas, comparsas, bailes y otros regocijos bulliciosos" (1). Otros términos similares utilizados en España fueron los de "carnestolendas" y antruejo. Pocas celebraciones festivas populares reúnen tantas condiciones a la hora de facilitar tan rica creatividad al folklore de un pueblo. Así se manifiesta en las aldeas andinas.

Presentamos algunas notas del folklore candaraveño, guiados del magisterio del más ilustre hijo de esta villa andina, Fortunato Zora Carvajal, puestas al día por otro hijo de la villa Arturo Cusicanqui Guillen.

El carnaval de antaño, "anatta" en aymara, era un acontecimiento social, en el cual reinaba la alegría. Ricos y pobres se divertían a su manera, durante ocho días de domingo a domingo.

Con alguna anticipación, según era costumbre, se mandaba al "valle" (Locumba-Cinto) por licores y fruta de la estación: uva, duraznos, melones, sandías, higos, granadas, membrillos. Para envasar los licores se empleaban odres y anclotes.

Todos se surtían de los pertrechos necesarios para jugar: serpentinas, mixtura, talco, perfumes, chisguetes.

Los festejos comenzaban a las tres de la tarde del domingo con la entrada de la comparsa "No Carnavalón"; para ello se reunían en las afueras de la ciudad, los varones, especialmente los jóvenes y los músicos, con sus instrumentos. Luego de blanquearse la cara con talco y envolverse con serpentinas y disfraces estrafalarios, iniciaban el recorrido, casa por casa, cantando las viejas coplas apropiadas para cada momento. Acompaña a la comparsa una orquesta compuesta de guitarras, mandolinas, guitarrines, charangos, quenas y zampoñas. Avanzan por la calle principal con dirección a la plaza. Los hombres y mujeres, en parejas, dan la bienvenida al carnaval con estas coplas: 

Ay carnavalito 
al fin has llegado 
para el consuelo 
de un amartelado.
Estos carnavales 
no se cantan tristes 
porque la Cuaresma 
luego nos embiste.
Aunque nos critiquen 
poco nos importa: 
en el carnaval 
todo se soporta.

Al llegar a la primera casa donde ya las puertas estaban abiertas, ingresaban cantando: 

A esta casa vengo 
sin ser convidado 
acaso por eso 
seré desairado.
Yo no tomo vino 
yo no tomo aguardiente 
por eso me llamo 
muchacho valiente.

Los dueños de la casa, sobre todo las damas, eran atacadas con chisguetes o chorros de bebida -generalmente chicha-, talco, papel picado, mientras seguían cantando: 

Hace ocho días 
que no tomo vino 
el dueño de casa 
no tiene cariño.

Era el momento en que las jarras de vino aparecían y todos alegres se servían y otra vez cantaban: 

En esta casita 
azucena crece 
el dueño de casa 
corona merece.

En seguida, todos satisfechos se retiraban, para ir a la siguiente casa y así sucesivamente hasta recorrer todas las calles.

El lunes por la mañana se reunían en la casa de una de las familias importantes, todos los invitados y comenzaba la diversión general, hombres y mujeres y quienes más disfrutaban eran los enamorados.

De pronto los de la orquesta tocaban los aires carnavalescos, cantando al mismo tiempo: 

Cantemos, bailemos 
alegrémonos 
las glorias pasadas 
acordémonos.
Rueda 
rueda general 
muchachos y viejos 
todos a bailar.
Alégrense niños 
háganse pedazos 
ya se pasa el tiempo 
de los cartuchazos.

En algunos poblados grupos de hombres y mujeres se dirijen a sus chacras (huertos) de papas (patatas) y exclaman: "¡Uruyatana choke!" = "Vamos a festejas las papas". Van de campo en campo danzando el "Anatta cusisi" (carnaval alegre) al son de las guitarras y de las quenas. Hombres y mujeres bailan en rueda, con pañuelos de colores y cogiéndose de las manos. A continuación sigue el "juego de los pepinos" utilizando matas de papas y frutos de la planta silvestre denominada "romaza". Este alegre y desenvuelto paseo busca que la cosecha sea abundante.

El martes era el más importante para las comunidades indígenas, el día de la culminación festiva del "anatta". Se formaban dos grupos de hombres y mujeres que lucían en tal fecha sus mejores trajes. Los varones pantalón azul vistosas "jallpañas", con tirantes cruzados al pecho (bolsas de finos tejidos con hilos de colores); las mujeres, falda azul y blusa blanca, acompañados de grandes pañuelos con membrillos y flores. Cada uno de estos grupos o "partidos" lleva dos guitarreros y dos queneros, y cuatro mujeres cantan en aymara: 

Cantasi quitani / Vamos a cantar) 
wistasi quitana / (vamos a alegrarnos) 
anatau sipansa / (por el carnaval) 
narane macutisa / (al año una vez) 

A ratos los hombres dedicaban sus coplas a las mujeres en son de piropos o sátiras y ellas no se hacían esperar para responder: 

Ellos: 

Miren esa joven 
que bien ha cantado 
será porque tiene 
el novio a un lado.

Ellas: 

De lo que has cantado 
mucho te agradezco 
en correspondencia 
de palos te ofrezco.

Ellos: 

Dime, dime, dime, 
dime la verdad, 
para yo quererte 
con seguridad.

Ellas: 

Sabes que te amo 
con amor profundo 
con amor inmenso 
que no hay en el mundo 

Ellos: 

Ayer por las nubes 
no te conocí 
ahora que no hay nubes 
me muero por ti.

Ellas: 

Anda a la cocina 
a tomar sustancia 
para que tus coplas 
tengan consonancia.

Ellos: 

Iré a la cocina 
a tomar sustancia 
pero que no sea 
de manteca rancia.

FUENTE: http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.php?ID=1509

Existe una concepción religiosa-cristiana con influencia de elementos de religiosidad popular: adoración a los santos y vírgenes con la mezcla de ritos paganos. La religiosidad de los pueblos de la Provincia de Candarave se manifiesta en la celebración de fiestas en honor a sus santos patronos.  

Actualmente se festeja a la Virgen de las Mercedes el día 24 de setiembre de cada año. En la provincia de Candarave se celebra anualmente las fiestas de las “cruces” como símbolo de fe de su población. También es muy tradicional la fiesta del “rey momo” festividad de larga duración que congrega al pueblo desde la preparación de la fiesta que es el domingo de tentación.

 

En esta imagen podemos observar a la virgen de las mercedes:

FOLKLORE 

La zona de Candarave presenta una gran influencia del folklore del altiplano, que se manifiesta en las diferentes actividades estudiadas. La migración dentro de los límites de cada distrito se ha acentuado cada vez más el hecho. 

MUSICA Y DANZAS Las canciones y bailes populares están vinculados con las actividades religiosas y profanas: semana santa, fiesta patronal, carnavales, etc. Entre las expresiones culturales del pueblo candaraveño, la música ocupa un lugar preponderante y se acentúa más en la fiesta de carnavales.

Esta zona en este aspecto tiene una gran influencia puneña; refieren que los conjuntos de zampoñas y tarcas ejecutan música creada por ellos.

fiestas de carnvales….realmente espectaculares  

. Zampoñas!! , nada mas y anda menos que un instrumento tan usado en Candarave

La alimentación en la zona de Candarave se basa en los productos naturales siendo éstos de origen animal o vegetal; existe un fuerte índice en la utilización de productos deshidratados: chuño, charqui y chalona. Uno de los platos infaltables es el “chupe y/o chairo” ésta alimentación es propia del hombre del campo de la zona. En los días de fiesta se prepara “la parrillada de cordero”, el cual es preparado en la casa del ” alferado”.  

PLATOS TIPICOS: La parrillada de cordero, cabeza de res al horno, el chupe y/o chairo, asado a la olla y picante. 

PARRILLADA DE CORDERO 

Ingredientes: 

12 chuletas de 150 Grs. unidad.

Preparado: 

2 dientes de ajo, 6 hojas de hierbabuena, cominos, sal, 1 bote de sillao (preparado especial; se vende así).

Ensalada: 

Papas cocidas con sal (6 unidades), lechuga (1 unidad), 1 cebolla, 1 kg. de tomates, 1 kg. de choclo.

Preparación: 

Generalmente el cordero es bastante grande. Se debe cortar con una sierra.

Espalmarla para ablandar los nervios.

Cubrir la carne si se desea con el preparado que se habrá hecho, dejarla durante tres horas para que coja el sabor.

Colocar la parrilla, poner encima la carne, cuando salga jugo por la parte de arriba dar la vuelta, y cuando esté hecho se retira, dejar dorar.

Se puede poner la carne sazonada y poner un poco de la salsa preparada, para que la carne coja sabor si no se ha metido antes.

Se acompaña con la ensalada, papas cocidas y cortadas en rodajas, cebolla en aros o juliana, tomate, lechuga y choclo.

CHUÑO 

Son papas pequeñas.

Se extienden las papas por la noche, se riegan con agua y se dejan durante dos días en un lugar donde congele. Generalmente se hace en el campo en el mismo suelo o en el tejado. Se recogen y se pisan con los pies.Se extienden de nuevo y se dejan secar una noche. Se vuelve a pelar con la mano lo que falte.

Utilización: 

Remojar por la mañana y cocer 30 minutos con agua y sal. Se puede acompañar con cebolla, queso fresco, carne, bonitos, etc.

CACHICHUNO 
Casi chuño. Es la papa congelada fresca. Acompaña a carnes, queso fresco, carne, bonitos, etc.

QUESO DE CANDARAVE 
Ingredientes para el queso: 

3 litros de leche, 1/4 de pastilla de cuajo, cuajo natural (se hace con el estómago de los rumiantes que se deja desecar).

Preparación: 

1.° Sacar la leche.

2.° Añadir el cuajo y dejar reposar 1 hora.

3.° Trabajar con las manos para soltar y aplastar dentro del aro para escurrir, puede llevar sal. Es queso fresco.

CABEZA ASADA DE RES 

Ingredientes: 

1 cabeza de res con corteza.

Aderezo: 

1 manojo de hierba buena, 5 cabezas de ajo, pimienta en grano o molida, cominos molidos, sal. Acompañar con papas salcochadas. La carne se desprende sola de la cabeza.

Preparación: 

Poner la cabeza en una placa de hierro.

Aderezar con todos los ingredientes, machacar ajo y algunos enteros, meter dentro del resto de los ingredientes y meter al horno.

Se mete al horno después de asar el pan y se deja toda la noche hasta las 8 de la mañana con el calor del horno.

EL CUY 

El conejillo de indias es un animal que viene a pesar medio kilo. Sirve para dos personas. Se mata el cuy, se pela en agua hirviendo, se lava en agua fría, se abre y se le vacía. A continuación se le sazona con sal, se le apaña en harina de maíz. Se le echa en aceite caliente y se fríe por espacio de 15 minutos. Es costumbre poner una plancha de hierro encima del cuy.

SAJTA DE CUY 

Ingredientes: 

2 zanahorias, 2 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, vino blanco, limón (el zumo), sal, 2 cuyes.

Preparación: 

1.° Sazonar el cuy, pasar por harina. Freir en aceite.

2.° Acompañar con la salsa del resto de los ingredientes fritos y licuados.

3.° Poner el cuy en plato, acompañar con la salsa y papas fritas o salcochadas y arroz cocido.

CHICHA DE MAÍZ  

Ingredientes: 

1 kg. de harina (sacado de maíz blanco o morado), anís en grano, canela en rama, clavo de color, cascara de naranja, 200 grs. de azúcar y 6 litros de agua fría.

Preparación: 

1.° Poner a hervir el agua con los aromas. Disolverla en agua fría, una vez disuelta echar lentamente en el agua hirviendo, dejar cocer 4 horas. Dejar enfriar y colar con colador de tela fino. Dejar en vasija de barro para que fermente durante tres o cuatro días.

FUENTE: https://mariflor2007.wordpress.com/

VOLCAN YUCAMANI 

El volcán presenta una altitud máxima de 5,558 m.s.n.m, su actividad volcánica se clasifica como latente, y está compuesta de elementos viscosos y/o fluidos, así como gaseosos y no gaseosos. La morfología del cono y su perfil abrupto nos habla de un volcán joven. Su cráter, visible desde la cumbre, presenta flujos de lava impecables. Al pie de sus faldas se presenta un bosque relicto de queñoales (Polylepis racemosa), árboles nativos que crecen hasta los 4 metros de altura. En sus faldas se ubican también estancias para el pastoreo de ganado ovino, caprino y camélidos. Este paraje sirve aún de hábitat a la Chinchilla (Chinchilla brevicaudata) especie en vías de extinción.

FUENTES TERMALES DE CALIENTES 

La zona se halla compuesta de varios puntos por donde afloran flujos de agua termal con una temperatura que, en la mayoría de los casos, sobrepasa los 86º C. Este proceso origina gran vaporización en la zona, existen alrededor de 85 geiser que lo hacen único en la parte sur del país. En este lugar se presentan dos fuentes de 37º C y 40º C que son utilizadas con el fin de tratar enfermedades como artritis y reumatismo. Las aguas de esta fuente desembocan al río Calientes, de ahí su nombre.

LAGUNA DE ARICOTA 

Es la más importante laguna de Tacna. Se ubica a 2, 800 m.s.n.m, tiene 8 km. de largo, por 1 km. de ancho, y presenta una capacidad de regulación que oscila entre 80 millones y 280 millones de m3. En su capacidad máxima de represamiento, el espejo de agua alcanza una superficie de 1,440 km2. Sus tributarios principales son el río Salado y el río Callazas. La laguna se ha convertido en un ecosistema que sirve de soporte a una gran variedad de fauna. Entre las aves que predominan se puede mencionar a los patillos y las guallatas. Así mismo, existe una gran cantidad de truchas de la variedad Arco Iris, las cuales se han adaptado muy bien a este medio. Sus aguas son aprovechadas para generar energía a través de las Centrales Hidroeléctricas Aricota 1 y Aricota 2, las que tienen una capacidad de generación de 36 MW, que abastecen al departamento de Tacna y parte de Moquegua. Existe una gran producción de truchas en jaulas flotantes.

FUENTE: http://tarattttt.tripod.com/lugares_turisticos_de_TACNA.html