El conejillo de indias es un animal que viene a pesar medio kilo. Sirve para dos personas. Se mata el cuy, se pela en agua hirviendo, se lava en agua fría, se abre y se le vacía. A continuación se le sazona con sal, se le apaña en harina de maíz. Se le echa en aceite caliente y se fríe por espacio de 15 minutos. Es costumbre poner una plancha de hierro encima del cuy.



Ingredientes: 

2 zanahorias, 2 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, vino blanco, limón (el zumo), sal, 2 cuyes.

Preparación: 

1.° Sazonar el cuy, pasar por harina. Freir en aceite.

2.° Acompañar con la salsa del resto de los ingredientes fritos y licuados.

3.° Poner el cuy en plato, acompañar con la salsa y papas fritas o salcochadas y arroz cocido.

Preparada con maíz fermentado para esto el maíz deberá ser enterrado en un costal en humedad de modo que el maíz germine como unos cachitos, estos cachitos serán cortados para tostarlos y molerlos obteniendo un molido de color dorado.

Preparada con maíz, alcohol flameado (disminución de grado de alcohol)

Se muele el maíz en batan o en molino no tan fino

se hace hervir en un recipiente abundante agua, agregar el maíz molido batido en con agua cuando el agua este hirviendo, mover a cada 15 minutos por un tiempo de 12 horas después bajar el recipiente, colarlo, y echar a la tinaja por ultimo el

molido de color dorado. para una buena fermentación por una semana.

Charqui de cordero, res o alpaca, que sancochado y deshilachado, se sirve junto a papas pequeñas, chuño, ají y cebolla.

Se prepara con charqui, papas sancochadas, chuño remojado para esto el chuño deberá ser remojado un día antes.

se pelan las papas y el chuño, se cortan el charqui en trozos a si como el bistec luego en una olla se agrega agua, sal y ajo donde se hará coser las papas, chuño y charqui cuando ya este cosido se escurre el agua. finalmente será servido acompañado con chicha.

DESCRIPCIÓN: 

El charqui  es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorífico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de América del Sur, se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados.

Diferentes culturas supieron deshidratar la carne de diversas formas con el objetivo de poder conservarla para su posterior consumo, debido a que no se contaba con herramientas como con las que se cuenta hoy en día como la refrigeración para mantener la carne fresca.

Secada sólo al sol, al viento o reservada en lugares húmedos o secos etc., con el agregado de hierbas o condimentos que se tenían a mano en la zona donde habitaban, supieron conservar la carne y transformarla en lo que hoy se conoce con diferentes nombres. Tanto de formas sencillas como más evolucionadas, tenían un mismo objetivo: la preservación.

Pastel de Choclo:

Preparada con maíz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, con agua de anís, canela, pasas, leche y manteca. para esto se utilizan moldes.

 Humita Dulce:

Preparada con maíz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, con agua de anís, canela, pasas, leche y manteca.

Humita Picante:

Preparada con maíz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, preparado con ají panca colorado y amarillo cosido haciendo una masa para posteriormente mezclar con el maíz ya molido, se los empaqueta en las pancas de choclos pre-seleccionados finalmente estos son enviados al horno caldeado a leña. (se repite el procedimiento para los antes ya mencionados)

A pesar de su mayor numero, tienen participación especifica en los pasacalles, durante el carnaval, los jóvenes han logrado extenderla.

Vean la dicha danza: https://www.youtube.com/watch?v=MeOs7VWaCsk

MORENADAS

A pesar de su mayor numero, tienen participación especifica en los pasacalles, durante el carnaval no es su época de apogeo a pesar de ser la danza de mayor participación en la ciudad, pero adquiere protagonismo durante el año.

Las comparsas son un baile típico y tradicional de Tarata llegando a expandirse a las provincias de Candarave y Tacna, se caracteriza por el constante zapateo, a pesar que las mujeres llevan zapatos-taco, y la marca rápido de paso y desplazamiento y por los cánticos constantes con voz aguda. Cabe mencionar que existen dos tipos de vestimenta: La Típica y de luces, debido a que cada pueblo es diferente, sin embargo la más común es el traje de luces, esta vestimenta es colorida y de tonos llamativos y encendidos.

El acompañamiento musical son quenas, guitarras, acorderones y huiros.

Vean la dicha danza: https://www.youtube.com/watch?v=5KRCvelrXfQ

Es considerada como el baile y traje típico de la sociedad tacneña de siglos pasados. Fue traído por los europeos a Tacna siendo acogido por la sociedad tacneña que lo danzaba en sus reuniones sociales. La mujer tiene un vestido blanco de mangas cortas el cual es confeccionado en seda brocada. Ellas usan un sombrero de ala ancha forrado con el mismo material del vestido y calzan zapatos de color blanco. El varón usa terno negro con corbata michi. Actualmente es característico apreciarlo en las diferentes presentaciones folklóricas junto a la música de la polka “Tacna Hermosa” cuyo autor de la letra es Omar Zilbert y de la música el prestigioso compositor Eduardo Perez Gamboa.

Vean la dicha danza: https://youtu.be/dVsml3PbG94?t=16s

https://www.youtube.com/watch?v=mFZucdaomJo

La túnica simple «Anaco» que vistieron las primeras mujeres que moraron fue cambiada a medida que avanzaba el sistema de vida, pero lo que duró mayor tiempo en el campesinado fue el uso de las chaquetas y faldas de polleras multicolores en las mujeres, así como el uso de la Incuña y el Aguayo sin dejar el uso de las ojotas o jisko para los pies. En las noches usaban las famosas Llic¬llas, sujetas con topos de plata como prendedores en ambos lados del pecho. Para la cabeza usaban Incuñas de finas lanas de alpaca sujetada con un prendedor de plata. El anaco o urco de color negro es una bolsa sin fondo que va sobre el cuerpo sujetada sobre los hombros. Además debajo de este vestido se llevan dos polleras de cienilo una de color verde y otra rosada, representando la vegetación y la alegría del pueblo tarateño.

TACNA ES UNA EMOCIÓN

Por su pasado, todo lleno

de rebeldía y de pasión,

martirio y sangre, muerte y odio,

Tacna es una emoción.

    Por sus mujeres, que supieron,

encadenadas al terror,

tender sus brazos siempre al norte,

Tacna es una emoción.

    Por esas otras, que hoy sonríen,

llenas de gracia y vibración,

mezcla de pájaro y sirena,

Tacna es una emoción.

    Por la belleza de sus flores,

pomposas gamas del color,

cálices ebrios de perfume,

Tacna es una emoción.

    Por ese sol, que es alegría

y en todo pone un resplandor,

desde la aurora hasta el ocaso,

Tacna es una emoción.

    Por la orfandad de sus casonas,

silencio, olvido, destrucción,

ayer boato, amor y vida, 

Tacna es una emoción.

    Por ese templo, cuya gloria

dejó frustrada una invasión

y hoy es emblema de impotencia,

Tacna es una emoción.

Por esa pampa desolada,

que, más que alianza, es desunión

y simboliza un desacierto,

Tacna es una emoción.

    Por el Tacora -¡ya no es nuestro!-

que ayer fue puño retador

y hoy un espía que avizora,

Tacna es una emoción.

    Por ese mártir de la idea

y ese otro mártir del honor,

que en sus plazuelas perpetúa,

Tacna es una emoción.

    Por sus desfiles escolares

tras del sagrado bicolor,

proscrito un día de esta tierra,

Tacna es una emoción.

    Por ese himno, que al oírse

decir parece, con dolor:

"Ya está otra vez la patria aquí",

Tacna es una emoción.

Por lo que dice al pensamiento,

por lo que exalta el corazón,

por lo que ha sido y será siempre,

como el enigma filisteo,

Tacna fue siempre fuerza

en la boca de un león.    

FUENTE:http://davidpomahuanca.blogspot.pe/2011/08/poemas-tacna.html

A MI PATRIA AUSENTE

   Presente estás en la memoria mía.

   ¡Oh patria de mi amor!

   Albergue de pasados goces,

   infinito raudal de inspiración.

   Nunca pude olvidarte. En las borrascas

   cruentas del dolor,

   surgió a mi vista tu sereno cielo,

   tus playas matizadas y tu sol.

    Con mágico pincel el pensamiento

   el cuadro delineó,

   do vi agolpadas en tropel confuso

   imágenes que guarda el corazón.

   Memorias que en la rauda catarata

   del tiempo que pasó,

   sobrenadan, aún, cual en el piélago

   llevada por el viento va la flor.

   Memorias ora dulces, ora graves,

   de luz, de inspiración,

   do flotan los aplausos, las coronas

   de perseguida gloria al resplandor.

   ¿Olvidarte pudiera, patria mía?

   Si en mí vive tu amor,

   como en el cielo la radiante estrella,

   como en rosada nube el arrebol.

   Si fue mío también el fiero ultraje

           que te hizo el invasor,  

   cuando dormías descuidada y pura

   sin tener asechanzas ni traición.

   Cuando roto ya el cauce y desbordados

  los mares del dolor,

   muda estuvo la tierra, mudo el cielo,

   los elementos sordos a tu voz.

   ¡Oh, pasadas memorias! ¿Quién pudiera

   cual rauda exhalación,

   apartarlas del alma donde viven,

   la página arrancar que las guardó?

   Y volver la mirada ya tranquila

   hacia el naciente albor,

   do otra vez luce la peruana enseña

   que signo fue de libertad y unión.

   Quiero mirarte coronada y grave

   como en tiempo mejor,

   cuando a la sombra de triunfante lauro

   tu opresora cadena se rompió.

   Quiero que cante la ventura tuya

   la arrulladora voz

   de los Palma, Cisneros, Juan de Arona

   y otros mil que la fama coronó.

   Quiero en la cumbre de la gloria verte,

   patria del corazón;

   y, entonces, ya feliz dormir el sueño

   del que nunca el mortal se despertó.

  (Carolina Freyre Arias)

PRINCE

El circo por el pueblo está invadido,

y allí, causando admiración y pena,

rince, el león de espléndida melena,

se revuelca en su jaula enfurecido.

Mira a la turba con el cuello erguido,

al sentirse amarrado a una cadena,

hunde la garra en la candente arena.

y grita «¡Libertad! Con un rugido

Como esa fiera indómita y altiva,

conozco yo otra de inmortal renombre

que también ruge porque está cautiva.

No es Prince, no, su soberano nombre;

no está en el Senegal su patria magna:

su patria es el Perú… Su nombre es Tacna!

 (Federico Barreto Bustíos)

Descripción:
El pastel de choclo se encuentra en la cocina latinoamericana desde el año 1600 aprox, es un plato que es tradicional de la gastronomía de Perú y chile,

El 25 de agosto del 2011 se elaboro el pastel más grande del mundo en la ciudad de Tacna con motivo del 82° aniversario de la reincorporación de la Ciudad Heroica al Perú

El pastel de choclo más grande mide ocho metros de largo, 60 centímetros de ancho y 12 centímetros de alto, usando 180 kilos de choclo Al final de su preparación se distribuyeron 1 500 porciones gratis

Maíz tierno de la zona acompañado de queso fresco.

Ingredientes:

- 5 choclos
- 100 g (3 oz) de mani tostado y pelado
- 100 g (3 oz) de manteca de cerdo
- 100 g (3 oz) de pasas remojadas
- 300 g (10 oz) de azucar
- 250 mililitros de leche
- 1 cucharadita de anis en grano
- 1 cucharada de canela molida
- 1 cucharadita de sal 

Preparación:

Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el anis, la sal, el azucar, el mani y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una hora. Para saber si este cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez frio se desmolda.

 

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos96/gastronomia-tacna/gastronomia-tacna.shtml#ixzz4fB11zcGe

DESCRIPCIÓN:

Exquisito potaje de papas pellizcadas, guata, ají, charqui y patas de res, que se acompaña de pan marraqueta y su vinito de chacra. Podemos decir que es el plato típico principal. Se origina a comienzos del sigo XX, cuando Tacna y arica eran territorio chilenos y la economía no alcanzaba mas que para comprar viceras y otros desperdicios que se descartaban en la mesa de los colonizadores , y con el ingenio de la gente fueron naciendo distintos platos entre ellos el picante.

Actualmente El picante a la tacneña es un plato típico reconocido en la Gastronomía del Perú, es preparado en ollas de barro a leña , así mismo se acompaña con el pan marraqueta y con vino semiseco de chacra

 

El picante a la tacneña es un plato típico reconocido en la Gastronomía del Perú del Departamento de Tacna, el picante a la tacneña se origina en las zonas alto andinas de Tarata y Candarave.[cita requerida] El traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al picante, el cual inicialmente se comía con carne de alpaca, debido a las caravanas que salían desde Bolivia con destino Tacna trayendo el oro que debiera embarcarse en el puerto de Arica, es ahí que se incorpora las vísceras de res a su preparación, así mismo se acompaña con el pan marraqueta típico de la región. En el valle de Sama incorporo el camarón como ingrediente de este plato en lugar de las vísceras.

El principal ingrediente del picante son las vísceras de la res (mondongo, guata) al que se le agrega charqui, ají (panca) y papas cocidas desmenuzadas (apachurradas) manualmente. El secreto es de su preparación es la cocción del ají durante seis horas con aceite.

Se empezó a preparar en los poblados de Sama y Locumba. Su difusión en la ciudad de Tacna empezó en la calle "El Canto" (hoy Calle Arias Araguez)1 y posteriormente se empezó a preparar en las zonas andinas donde se acompaña con chuño.2

Son populares los concursos en el mes de agosto donde se compiten por preparar el mejor plato y se prepara a leña. Se acompaña con vino semiseco de chacra y crocante pan marraqueta. Nuevas variaciones del plato incluyen pollo y camarones.

Ingredientes :

- 1/4 kg ají colorado seco (picante)
- 1 kg guata de res 
- 1/2 pata de res 
- 100 g de charqui
- 3 kg de papas 
- 1/4 L de aceite orégano seco (menos de medio puñado) 
- Ajo molido 
- Sal

Preparación

Al ají se le saca las pepas y las venas y se licúa con los ajos. Se cocen las papas. Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos.

El ají molido se hace cocer hasta que quede seco, luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que pueda ser levantado con una espumadera o cuchara de palo, el ají debe de estar burbujeando.

Se hace cocer la guata y la pata, y se cortan a la pluma, no muy largos ni muy delgados, no se bota el caldo.

Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrarán con las manos. Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el orégano.

Se sirve en plato plano acompañado de un pan marraqueta. Si desean también lo pueden servir con arroz. El picante a la tacneña se puede preparar en la cocina, y mejor a la leña.

FUENTE: Leer más: http://www.monografias.com/trabajos96/gastronomia-tacna/gastronomia-tacna.shtml#ixzz4fAx0tUY3

 Descripción:

El término "Patasca" proviene del quechua que quiere aludir al maíz reventado

La patasca a la tacneña es un plato sustancioso y nutritivo, que se impone por la contundencia de su contenido y su concentrado de sabores que derivan de su preparación neta en olla de barro a leña que servida caliente y en plato hondo puede satisfacer al comensal más exigente. Un plato con historia que en estos gélidos días de invierno deleita el paladar y reconforta el cuerpo.

Contundente sopa de carne de res, contiene trigo, mote, papa amarilla, y ajos. La máscara de la cabeza carne de res, cordero.

Ingredientes:

- Tres litros de agua
- Una cabeza de chancho
- Un kilo de mondongo, carne de pecho de res, patita de carnero.
- Un kilo de maiz patasca sancochado
- Tocino y jamon
- Una cucharada de manteca de chancho
- Dos cucharadas de cebolla licuada
- Cuatro dientes de ajo molido
- Ajies frescos, yerbabuena

Preparación:

1. Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma varias horas.

2. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho junto con el mondongo, el tocino y el jamon, la carne de res y las patitas. Una vez cocidos los cortas en trozos pequeños.

3. Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, la cebolla y los ajies; cuando haya dorado, sofries las carnes sobre el preparado y luego le incorporas un poco de caldo.

4. Espera a que el liquido se consuma un poco y entonces vierte todo esto sobre el resto del caldo, junto con el maizy un poco de yerbabuena.

5. Deja hervir un tiempo prudencial. al final, cuando la sustancia esta bien concentrada, agregale los ajies enteros tostados.

VIDEO:


FUENTE: http://www.monografias.com/trabajos96/gastronomia-tacna/gastronomia-tacna.shtml#ixzz4fAqjrcyP

La mayoría de las fiestas que se celebran en Candarave se deben a motivos religiosos o civiles. Como fiestas religiosas más importantes tenemos la de Las Cruces (22 y 23 de mayo) en la cual una serie de cruces de madera elegantemente adornadas son paseadas en procesión por el pueblo y sus alrededores. Con ello se manifiesta gratitud y alegría por las cosechas, ayuda mutua y fraternidad. También es importante la fiesta de la Virgen de la Merced (24 de septiembre) que es la virgen venerada en la parroquia, cuya imagen es llevada en procesión.

Entre las fiestas civiles de mayor colorido se encuentran las de carnavales, de las que nos ocuparemos en el presente artículo, y la fiesta del Aniversario de la creación de Candarave como provincia; y las fiestas patrias, es decir el día en que conmemoran la independencia.

Todas estas fiestas van acompañadas de bebidas alcohólicas, tales como cerveza y chicha, caracterizándose los festejos por las manifestaciones de alegría.

EL CARNAVAL 

La última edición del Diccionario de la Real Academia de la Lengua define el carnaval como "fiesta popular que se celebra los tres días que preceden al comienzo de la Cuaresma y que consiste en mascaradas, comparsas, bailes y otros regocijos bulliciosos" (1). Otros términos similares utilizados en España fueron los de "carnestolendas" y antruejo. Pocas celebraciones festivas populares reúnen tantas condiciones a la hora de facilitar tan rica creatividad al folklore de un pueblo. Así se manifiesta en las aldeas andinas.

Presentamos algunas notas del folklore candaraveño, guiados del magisterio del más ilustre hijo de esta villa andina, Fortunato Zora Carvajal, puestas al día por otro hijo de la villa Arturo Cusicanqui Guillen.

El carnaval de antaño, "anatta" en aymara, era un acontecimiento social, en el cual reinaba la alegría. Ricos y pobres se divertían a su manera, durante ocho días de domingo a domingo.

Con alguna anticipación, según era costumbre, se mandaba al "valle" (Locumba-Cinto) por licores y fruta de la estación: uva, duraznos, melones, sandías, higos, granadas, membrillos. Para envasar los licores se empleaban odres y anclotes.

Todos se surtían de los pertrechos necesarios para jugar: serpentinas, mixtura, talco, perfumes, chisguetes.

Los festejos comenzaban a las tres de la tarde del domingo con la entrada de la comparsa "No Carnavalón"; para ello se reunían en las afueras de la ciudad, los varones, especialmente los jóvenes y los músicos, con sus instrumentos. Luego de blanquearse la cara con talco y envolverse con serpentinas y disfraces estrafalarios, iniciaban el recorrido, casa por casa, cantando las viejas coplas apropiadas para cada momento. Acompaña a la comparsa una orquesta compuesta de guitarras, mandolinas, guitarrines, charangos, quenas y zampoñas. Avanzan por la calle principal con dirección a la plaza. Los hombres y mujeres, en parejas, dan la bienvenida al carnaval con estas coplas: 

Ay carnavalito 
al fin has llegado 
para el consuelo 
de un amartelado.
Estos carnavales 
no se cantan tristes 
porque la Cuaresma 
luego nos embiste.
Aunque nos critiquen 
poco nos importa: 
en el carnaval 
todo se soporta.

Al llegar a la primera casa donde ya las puertas estaban abiertas, ingresaban cantando: 

A esta casa vengo 
sin ser convidado 
acaso por eso 
seré desairado.
Yo no tomo vino 
yo no tomo aguardiente 
por eso me llamo 
muchacho valiente.

Los dueños de la casa, sobre todo las damas, eran atacadas con chisguetes o chorros de bebida -generalmente chicha-, talco, papel picado, mientras seguían cantando: 

Hace ocho días 
que no tomo vino 
el dueño de casa 
no tiene cariño.

Era el momento en que las jarras de vino aparecían y todos alegres se servían y otra vez cantaban: 

En esta casita 
azucena crece 
el dueño de casa 
corona merece.

En seguida, todos satisfechos se retiraban, para ir a la siguiente casa y así sucesivamente hasta recorrer todas las calles.

El lunes por la mañana se reunían en la casa de una de las familias importantes, todos los invitados y comenzaba la diversión general, hombres y mujeres y quienes más disfrutaban eran los enamorados.

De pronto los de la orquesta tocaban los aires carnavalescos, cantando al mismo tiempo: 

Cantemos, bailemos 
alegrémonos 
las glorias pasadas 
acordémonos.
Rueda 
rueda general 
muchachos y viejos 
todos a bailar.
Alégrense niños 
háganse pedazos 
ya se pasa el tiempo 
de los cartuchazos.

En algunos poblados grupos de hombres y mujeres se dirijen a sus chacras (huertos) de papas (patatas) y exclaman: "¡Uruyatana choke!" = "Vamos a festejas las papas". Van de campo en campo danzando el "Anatta cusisi" (carnaval alegre) al son de las guitarras y de las quenas. Hombres y mujeres bailan en rueda, con pañuelos de colores y cogiéndose de las manos. A continuación sigue el "juego de los pepinos" utilizando matas de papas y frutos de la planta silvestre denominada "romaza". Este alegre y desenvuelto paseo busca que la cosecha sea abundante.

El martes era el más importante para las comunidades indígenas, el día de la culminación festiva del "anatta". Se formaban dos grupos de hombres y mujeres que lucían en tal fecha sus mejores trajes. Los varones pantalón azul vistosas "jallpañas", con tirantes cruzados al pecho (bolsas de finos tejidos con hilos de colores); las mujeres, falda azul y blusa blanca, acompañados de grandes pañuelos con membrillos y flores. Cada uno de estos grupos o "partidos" lleva dos guitarreros y dos queneros, y cuatro mujeres cantan en aymara: 

Cantasi quitani / Vamos a cantar) 
wistasi quitana / (vamos a alegrarnos) 
anatau sipansa / (por el carnaval) 
narane macutisa / (al año una vez) 

A ratos los hombres dedicaban sus coplas a las mujeres en son de piropos o sátiras y ellas no se hacían esperar para responder: 

Ellos: 

Miren esa joven 
que bien ha cantado 
será porque tiene 
el novio a un lado.

Ellas: 

De lo que has cantado 
mucho te agradezco 
en correspondencia 
de palos te ofrezco.

Ellos: 

Dime, dime, dime, 
dime la verdad, 
para yo quererte 
con seguridad.

Ellas: 

Sabes que te amo 
con amor profundo 
con amor inmenso 
que no hay en el mundo 

Ellos: 

Ayer por las nubes 
no te conocí 
ahora que no hay nubes 
me muero por ti.

Ellas: 

Anda a la cocina 
a tomar sustancia 
para que tus coplas 
tengan consonancia.

Ellos: 

Iré a la cocina 
a tomar sustancia 
pero que no sea 
de manteca rancia.

FUENTE: http://www.funjdiaz.net/folklore/07ficha.php?ID=1509