Preparada con maíz fermentado para esto el maíz deberá ser enterrado en un costal en humedad de modo que el maíz germine como unos cachitos, estos cachitos serán cortados para tostarlos y molerlos obteniendo un molido de color dorado.

Preparada con maíz, alcohol flameado (disminución de grado de alcohol)

Se muele el maíz en batan o en molino no tan fino

se hace hervir en un recipiente abundante agua, agregar el maíz molido batido en con agua cuando el agua este hirviendo, mover a cada 15 minutos por un tiempo de 12 horas después bajar el recipiente, colarlo, y echar a la tinaja por ultimo el

molido de color dorado. para una buena fermentación por una semana.

Pastel de Choclo:

Preparada con maíz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, con agua de anís, canela, pasas, leche y manteca. para esto se utilizan moldes.

 Humita Dulce:

Preparada con maíz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, con agua de anís, canela, pasas, leche y manteca.

Humita Picante:

Preparada con maíz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, preparado con ají panca colorado y amarillo cosido haciendo una masa para posteriormente mezclar con el maíz ya molido, se los empaqueta en las pancas de choclos pre-seleccionados finalmente estos son enviados al horno caldeado a leña. (se repite el procedimiento para los antes ya mencionados)

La túnica simple «Anaco» que vistieron las primeras mujeres que moraron fue cambiada a medida que avanzaba el sistema de vida, pero lo que duró mayor tiempo en el campesinado fue el uso de las chaquetas y faldas de polleras multicolores en las mujeres, así como el uso de la Incuña y el Aguayo sin dejar el uso de las ojotas o jisko para los pies. En las noches usaban las famosas Llic¬llas, sujetas con topos de plata como prendedores en ambos lados del pecho. Para la cabeza usaban Incuñas de finas lanas de alpaca sujetada con un prendedor de plata. El anaco o urco de color negro es una bolsa sin fondo que va sobre el cuerpo sujetada sobre los hombros. Además debajo de este vestido se llevan dos polleras de cienilo una de color verde y otra rosada, representando la vegetación y la alegría del pueblo tarateño.

Usaron pantalones largos y ajus¬tados, camisa de bayeta, ropa interior de tocuyo, cinchos de cuero para la cintura, chalinas y ponchos de lana y sombreros en ambos casos. En las fiestas los hom¬bres vestían con mayor moderación, pero con ternos de jerga bien presentados, con zapatos elegantes y sombreros importa¬dos; en las noches usaban ponchos de lana fina y chalinas de vicuña al cuello.

El traje se caracteriza por la doble pollera de diferentes colores que lleva la mujer tarateña, ambas son del mismo tamaño (verde y fucsia) la que va debajo es de color fucsia la que va encima es de color verde pero se dobla ligeramente hacia arriba y con un topo se la sujeta en la parte de atrás a la altura de la cadera, dando forma de cola.
La blusa es de seda de color blanco, se llevan suelta, adornada de encajes del mismo color, En la espalda llevan una manta de varios colores llamado lliclla, cuyas puntas se amarran a la altura del pecho con doble nudo, algunas mujeres la llevan de adorno, otras cargas sus guaguas leña o alimentos.
Su peinado es básicamente de dos trenzas, ya que les resulta mas cómodo para las faenas del campo, para protegerse del sol llevan un sobrero de tamaño regular color negro y calzan ojotas.

DESCRIPCIÓN:

En el Perú, la 'humita' desde el siglo XVII, preparada con maíz molido, ingredientes propios y envuelto en pancas de maíz y llevados al horno; existiendo diversas variedades como tamales. Consiste en una pasta elaborada sobre la base de granos de maíz molidos a la cual se le adicionan ingredientes como queso, pasas, carne, o especias como sal, azúcar, o alguna clase de hierbas; esta masa luego es envuelta en panca y puesta a cocción en una olla con agua. Según los ingredientes adicionados, las humitas pueden ser dulces o saladas.

Este alimento suele ser preparado en forma independiente (en ollas, en hornos, a vapor, en microondas) o puede ser incluida entre los alimentos que se incluyen en la pachamanca y la huatia. Hay una variante que se prepara de choclo molido, cuya masa se envuelve en pancas; puede llevar azúcar de preferencia o bien sal; luego, se sancocha lentamente. Manjar opíparo, llamado en quechua shatu.

Ingredientes:

-6 mazorcas de maíz
-3 cucharadas de margarina
-1 taza de leche
-½ taza de azúcar
-1 cucharadita de canela
-½ taza de pasas
-Hojas de cáscara de maís e hilo grueso

Preparación:

Desgranar y licuar el maíz con la leche. En una olla derretir la margarina y verter el maíz licuado, el azúcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante. Dejar enfriar un poco y reservar. Remojar las hojas de maís en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrirlas y armar las humitas en forma rectangular: poner en una hoja un poco de masa, estirarla, agregar una capa de manjarblanco al centro y cubrir con un poco más de masa. Envolver dos veces con hojas en distintos sentidos y amarrar con pabilo como si fuera un pequeño paquete. En el fondo de una olla poner las mazorcas ya desgranadas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos. Retirar las hojas antes de servir.
FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Humita

DESCRIPCIÓN: 
El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo la  palabra quechua para referirse al maíz tierno y "pino" palabra mapudungun que significa picadillos de arco que es tradicional de la gastronomía de Chile, Bolivia, Perú, y el norte de la Argentina; se asemeja también al pastel de elote de la cocina mexicana y al pie o pudding de maiz inglés.

Ingredientes :

5 choclos Mantequilla o margarina Polvo para hornear  100 g de pasas remojadas 300 g (10 ½ oz) de azúcar 250 mililitros de leche  Harina 1 cucharada de canela molida(al gusto) 1 cucharadita de sal  (al gusto)

Preparación:

Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el anís, la sal, el azúcar, el maní, harina previamente cernida y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una hora. Para saber si está cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez frío se desmolda.

FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_de_choclo

Pachamanca:

La Pachamanca contiene carne de cordero, de cerdo, de pollo un queso en panca de choclo,  choclos sancochados paras al horno, hablas guateadas, y su ensalada de cebolla con tomates, ají y hierba buena.

  

Humita:

Pastel de Choclo:

Preparada con maíz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, con agua de anís, canela, pasas, leche y manteca. para esto se utilizan moldes.

 Humita Dulce:

Preparada con maíz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, con agua de anís, canela, pasas, leche y manteca.

Humita Picante:

Preparada con maíz fresco (choclo) molido a maquina o a batan, preparado con ají panca colorado y amarillo cosido haciendo una masa para posteriormente mezclar con el maíz ya molido, se los empaqueta en las pancas de choclos pre-seleccionados finalmente estos son enviados al horno caldeado a leña. (se repite el procedimiento para los antes ya mencionados)

  

El Chicharrón:

Este plato es preparado en base a carne de cerdo cortando la carne en trozos adecuados para llevar a la paila de cobre, luego se le agrega sal al gusto y este será .

 el único condimento que lleva el chicharrón tarateño es la sal, la carne se dora con su misma manteca, no necesita agregar aceite por que el cerdo es criado a base de maíz, lacayote y alfalfa mas no insumos (concentrados).

El Tostado:

Nombre local, de la conocida cancha, junto al queso y al charqui, elemento indispensable en el fiambre del campesino taratareño cuando se dirige a trabajar al campo.

Preparado con maíz seco en tostanera (callana) se echa en cantidades adecuadas a la tostanera movidas con cuchara de palo o una barita de palo.

Charquicán:

Charqui de cordero, res o alpaca, que sancochado y deshilachado, se sirve junto a papas pequeñas, chuño, ají y cebolla.

Se prepara con charqui, papas sancochadas, chuño remojado para esto el chuño deberá ser remojado un día antes.

se pelan las papas y el chuño, se cortan el charqui en trozos a si como el bistec luego en una olla se agrega agua, sal y ajo donde se hará coser las papas, chuño y charqui cuando ya este cosido se escurre el agua. finalmente será servido acompañado con chicha.

El Lacayote:

Caldo de calabaza.

Se corta el lacayote en cuadraditos, so lo pone a la olla con abundante agua agregándole azúcar, anís, clavo de olor, esto se le hace coser hasta que el agua quede completamente consumida para agregar las pasas.

ser sirve en platos ondos de barro.

La Chicha de Guiñapo:

Preparada con maíz fermentado para esto el maíz deberá ser enterrado en un costal en humedad de modo que el maíz germine como unos cachitos, estos cachitos serán cortados para tostarlos y molerlos obteniendo un molido de color dorado.

Preparada con maíz, alcohol flameado (disminución de grado de alcohol)

Se muele el maíz en batan o en molino no tan fino

se hace hervir en un recipiente abundante agua, agregar el maíz molido batido en con agua cuando el agua este hirviendo, mover a cada 15 minutos por un tiempo de 12 horas después bajar el recipiente, colarlo, y echar a la tinaja por ultimo el

molido de color dorado. para una buena fermentación por una semana.

El Queso Tarateño:

Se prepara con leche de vaca en una lata de 20 litros aproximadamente se le agrega el cuajo para que este corte la leche para eso debemos de esperar un promedio de 10 a 15 minutos verificar con una vara si la leche ya esta cortada para separar el suero de la cuajada esta será sacada en moldes de totora presionando en cuatro capas (partes) finalmente se voltea el molde y se le agregara una capa mas de cuajada sacándola del molde para ser colocada en surero transportándolos en baldes.

el queso es colocado en salmuera (agua con sal) para su secado adecuado.

FUENTE: http://boomtarata.galeon.com/comidas.htm