Se prepara con charqui, papas sancochadas, chuño remojado para esto el chuño deberá ser remojado un día antes.
se pelan las papas y el chuño, se cortan el charqui en trozos a si como el bistec luego en una olla se agrega agua, sal y ajo donde se hará coser las papas, chuño y charqui cuando ya este cosido se escurre el agua. finalmente será servido acompañado con chicha.
DESCRIPCIÓN:
El charqui es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorífico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de América del Sur, se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados.
Diferentes culturas supieron deshidratar la carne de diversas formas con el objetivo de poder conservarla para su posterior consumo, debido a que no se contaba con herramientas como con las que se cuenta hoy en día como la refrigeración para mantener la carne fresca.
Secada sólo al sol, al viento o reservada en lugares húmedos o secos etc., con el agregado de hierbas o condimentos que se tenían a mano en la zona donde habitaban, supieron conservar la carne y transformarla en lo que hoy se conoce con diferentes nombres. Tanto de formas sencillas como más evolucionadas, tenían un mismo objetivo: la preservación.
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